過(guò)年期間，攢下的剩菜剩飯習(xí)慣性地放進(jìn)冷藏室；

備的年貨如臘魚(yú)臘肉也長(zhǎng)久地凍在冷凍室；

但是冰箱就一定安全嗎？
?不！不！不！冰箱里的隱患常常更加不易察覺(jué)！
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為什么說(shuō)冰箱不安全？
?家庭冰箱的冷藏溫度一般設(shè)定在4℃左右。對(duì)于很多能在低溫下生存繁殖的細(xì)菌來(lái)說(shuō)，這個(gè)溫度再適合不過(guò)了。冰箱的冷凍室溫度雖然在零下，也并不意味著就沒(méi)有細(xì)菌，有些細(xì)菌只是休眠，一旦解凍，可能會(huì)復(fù)活。

?隱患一：?jiǎn)卧隼钏固鼐?/p>

在李斯特菌屬的大家族中，單核細(xì)胞增多性李斯特菌（簡(jiǎn)稱：?jiǎn)卧隼钏固鼐┦亲畛８腥救祟惖囊环N，且為人畜共患病原。此外，單增李斯特菌生命力旺盛，對(duì)環(huán)境忍耐性強(qiáng)：耐冷、耐酸、耐鹽，其他細(xì)菌在冰箱中備受煎熬，它卻正可大展身手，4~10℃為其最適生長(zhǎng)溫度，可大肆繁殖。

單增李斯特菌一般導(dǎo)致腸道感染，通常潛伏期為8～48小時(shí)。患者會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、肌肉酸疼、惡心、嘔吐等癥狀，幾天即可痊愈。它也能入侵神經(jīng)系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)，潛伏長(zhǎng)達(dá)2～12周，引起嚴(yán)重的腦膜炎和敗血癥，發(fā)病率雖低，病死率卻較高。孕產(chǎn)婦、嬰幼兒、老年人、抵抗力差的免疫缺陷人群最易感染單增李斯特菌；主要的傳播途徑為食物攝入，或從胎盤(pán)途徑使胎兒感染；最常見(jiàn)的傳染源為未經(jīng)加熱的冷凍食品、牛奶、蔬菜等。

單增李斯特菌一般不耐高溫，食物的中心溫度達(dá)70℃以上，持續(xù)5分鐘一般都可以殺死包括李斯特菌等常見(jiàn)食源性致病菌，家庭中一般的熱處理烹調(diào)方式都可有效殺滅該菌。

隱患二

沙門(mén)菌

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沙門(mén)菌廣泛分布于自然界，常常寄居在人和動(dòng)物體內(nèi)，特別是家禽、家畜及寵物的腸道中。主要污染的食品有：肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等。由于沙門(mén)氏菌不分解蛋白質(zhì)，食物被其污染后表面看起來(lái)似乎并沒(méi)有變化，因此，食用肉蛋奶等食品前應(yīng)徹底加熱。

沙門(mén)氏菌感染最常見(jiàn)的癥狀是胃腸炎，如嘔吐、腹瀉、腹痛，常見(jiàn)潛伏期為12～36小時(shí)，病程一般為2～3天，重者可引起脫水、休克，部分病人可發(fā)展為敗血癥，多見(jiàn)于兒童和免疫力低下的人群。沙門(mén)氏菌不耐高溫，食物的中心溫度達(dá)70℃以上，持續(xù)5分鐘一般都可以殺死包括沙門(mén)氏菌等常見(jiàn)食源性致病菌。家庭中一般的熱處理烹調(diào)方式都可有效殺滅該菌。

?冷凍食品怎么吃才安全?

在低溫潮濕、密閉的環(huán)境中，病菌可能在物體表面存活較長(zhǎng)時(shí)間。在享受美味的同時(shí)，也不要忘記飲食安全。

1、保持良好衛(wèi)生習(xí)慣購(gòu)物時(shí)做好個(gè)人防護(hù)，正確佩戴口罩，保持社交距離，購(gòu)物回家后要及時(shí)、正確洗手。

2、正確選購(gòu)食品到正規(guī)的超市或市場(chǎng)選購(gòu)，在挑選冷凍食品特別是進(jìn)口冷凍食品時(shí)，盡量不要用手直接接觸食品表面或其外包裝，可以戴一次性塑料手套或使用購(gòu)物袋套住手挑選。

3、加工食物時(shí)也要注意衛(wèi)生不要在水龍頭下直接沖洗解凍，防止自來(lái)水飛濺導(dǎo)致污染?？煞旁趯ｉT(mén)清洗生肉食品的容器(盆)內(nèi)浸泡解凍。加工過(guò)程中使用的刀具、砧板要生熟分開(kāi)，避免交叉污染。處理生的肉、禽、水產(chǎn)品后，及時(shí)清洗刀具、砧板，可用開(kāi)水或60℃的水浸泡刀具、砧板。案臺(tái)可以用酒精、含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。處理完刀具、砧板、案臺(tái)后，及時(shí)使用流動(dòng)水和肥皂或洗手液正確洗手；加工食物過(guò)程中，避免用手直接觸摸口眼鼻。

4、食物煮熟煮透烹調(diào)肉類、水產(chǎn)品等食物時(shí)要煮熟、煮透。不要生吃水產(chǎn)品，也不要吃沒(méi)有煮熟煮透的水產(chǎn)品，酒泡、醋泡或鹽腌后的水產(chǎn)品，也要做熟后再食用。

5、單獨(dú)包裝、分類存放

生的肉類、水產(chǎn)品等在放入冰箱冷凍層之前建議先分割成小塊、單獨(dú)包裝，包裝袋要完整無(wú)破損，在外包裝上注明儲(chǔ)存日期。生、熟食物分層存放，生食放在下層，熟食放在上層。

6、提倡使用公勺公筷共同就餐時(shí)，提倡分餐制，使用公勺公筷。